2022.11.09
通常清晨5:40前自然醒，我就會手癢來做饅頭，大概2小時可以搞定。
然後利用發酵的半小時去公園健走運動，回來利用電鍋蒸的15分鐘收拾好用具，等放涼的時間去梳洗更衣，還可以吃完早餐再出門上班，很充實的早晨。
我的鮮奶饅頭固定配方：中筋500g、鮮奶275g（麵粉量的0.55倍）、糖10g、酵母4.5-5g（看氣溫增減，冬天會多一點、夏天少一點）。
通常我會加一點燕麥，加了燕麥就加等量的水或鮮奶，而麵粉的水量就改用麵粉量的0.5倍。因此我的燕麥鮮奶饅頭固定配方就會是：中筋500g、燕麥80g、鮮奶250+80g、糖10g、酵母4.5-5g。真的不用加植物油就很好吃喔！
之前用80g燕麥，感覺延展性比較差，要把麵糰拉長捲很容易斷，這次減半，果然鬆弛的很好！
以前打好的麵糰鬆弛時間大概只有10分鐘，這次洗蔥花比較多時間，大概鬆弛20分鐘左右，也有助於提高麵糰延展度。
蔥洗淨後切珠用紙巾吸乾，加一點植物油、鹽和白胡椒粉攪拌後在鋪再擀平的麵糰上比較方便操作。
作法網路很多，清晨我一個人全程自己來，就不方便拍照了。
後來才看到這個放蔥不手軟之~蔥花捲~的作法，他用兩條麵皮相疊後再捲，這樣蔥花捲的層次更多更漂亮，下次我再來試做看看。
買了一個不銹鋼電鍋蒸籠，這個配方剛好讓我可以蒸兩層，大約8-9個饅頭。
發酵大約35-40分鐘，現在也都憑感覺了，夏天發酵時間短一點，冬天就拉長一點。
我都放電鍋室溫發酵，但早晨氣溫要是偏低，我會先開電鍋保溫幾分鐘，縮短發酵時間。
老公起床熱騰騰的饅頭剛好出爐可以享用，是不是太幸福啦
加了燕麥比較健康，但我比較喜歡鬆軟一點的饅頭，所以少加一點燕麥才能兼顧美味。
加上又借助壓麵機，可以徹底排氣，表皮就很光滑啦！
剛出爐、熱騰騰的蔥花捲，真的好好吃喔！
而且非常細緻吧！吃起來就是鬆軟有彈性呀！
2022.11.11更新
今天又5點多自然醒，為了解決前2天多準備的蔥花，再來繼續做蔥花捲！
這次用放蔥不手軟之~蔥花捲~的作法，將兩條麵皮相疊後再捲，這樣蔥花捲的層次更多更漂亮。
不過我又多加了10g燕麥，感覺麵皮的延展性就沒上次好。切成麵條後還要再鬆弛5-6分鐘，這個步驟也漏掉，所以也比較不容易把麵條拉長。
要做出漂亮的蔥花捲，還得再練習一下！
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