2022.06.05
最近都清晨5點出頭就醒了，趁著清晨天涼，揉麵糰比較不會流那麼多汗！
因為還在玩票性質，不想一次做那麼多麵粉量，但只用300g麵粉，我的攪拌機太大反而使不上力，只好用手揉。
但午後揉麵糰，爆流的汗，即使已經很注意了，偶爾一不小心還是滴幾滴到擀好的麵糰上XDD
之前買的都是紫薯，顏色非常深紫；前幾天買了紫心地瓜，聽老闆娘說才知兩者是不同的，回來上網才一下：如何辨別紫心番薯與紫薯？
看起來紫薯營養成分比較高，紫心地瓜顏色淡很多，含糖量也比較高，所以今天的紫心地瓜玫瑰饅頭就不用加糖了。
昨天先做紫地瓜起司饅頭，這部分可參考我的這篇：
【玩饅頭】燕麥鮮奶起司饅頭．不爆漿版
整型好的模樣很漂亮
不過不知為何起司的地方都開裂了？這次用到之前的會皺的舊配方，表面看起來還好，但側邊有點皺，所以配方還是多少有些影響，我還是紀錄一下，但不用要這配方：中筋300g、蒸熟紫地瓜85g、鮮奶130g、酵母2.8g、鹽1g、糖5g（原配方還加到20g，紫心地瓜已經很甜，糖實在是多餘的！我忘了之前我做地瓜饅頭都是沒加糖，還好看到20g糖還有減到只剩5g，不然會甜死！）。
還好還會回彈，不算失敗！
我的地瓜饅頭配方都用這個：中筋250g、蒸熟紫地瓜100g、鮮奶100g、酵母2g。不用加糖、加植物油，比做麵包健康很多！
感覺上紫薯比紫心地瓜乾一點，所以紫心地瓜用跟黃地瓜的配方一樣是剛好的。
因為今天的玫瑰饅頭會花一點時間整型，所以酵母用量少一點，以免發酵時間太長。這次麵粉量比上次少，紫地瓜變多，所以顏色比上次深一點。
清晨5點出頭只有自己一個人，很難拍照，整型手法YT很多影片，我就不贅述，只是我好像還沒看到（還是我看太少？）有人教用瓶蓋先壓圓形麵皮，那只要再把多餘的麵糰擀圓就好。這種作法對新手來說，大小厚薄就比較一致了。
剛整型就覺得很美！
不過唯一敗筆就是粉灑太多！
簡述過程：攪拌成糰後醒5-10分鐘，再揉到三光，就可整形(免一發)，發酵30-40分鐘(視室溫調整)，電鍋外鍋放1杯水，用叉子留小縫，冷水蒸計時14-15分鐘，時間到不用等開關自己跳起來就關掉，悶5分鐘再掀蓋。
導致那些乾粉處形成一層硬皮！有點醜（但不仔細看也看不太出來就是了）
從電鍋移到餐盤放，就像一叢盛開的玫瑰花叢吧！
正面、側面怎皮都很光滑、也會回彈！
每朵花都要來給它拍特寫！看了都捨不得吃了XDD
吃起來也有地瓜味，但當然沒有花香啦！
最近玩饅頭玩上癮了，下次要玩什麼花樣呢？
2022.06.09
今天再來繼續玩玫瑰花造型饅頭，試試另一種整型手法，簡單版的！
只要擀平後切成長條，一邊用湯匙輕壓，就是花瓣造型了！
直接捲起來就好！真的很簡單~~看起來也有一點玫瑰花的樣子！
全部右上那個是麵皮上下兩端比較不規則的部分，比較醜一點，其他也還不錯！
出爐囉！
這次有加燕麥，但表皮依舊很光滑，非常棒！
一樣每朵花都要各來一張！看起來雖然沒有第一種作法那麼像玫瑰花，但簡單做就賞心悅目！
紀錄一下這次的配方：
中筋250g、蒸熟紫地瓜100g、燕麥40g、酵母2.3g、鮮奶120g、無糖無油喔！因為多了40g燕麥，所以鮮奶多了20g。
攪拌成糰後醒5-10分鐘，再揉到麵糰表面光滑，就可整形(免一發)，發酵30-40分鐘(視室溫調整)，電鍋外鍋放1杯水，用叉子留小縫，冷水蒸計時14分鐘，時間到不用等開關自己跳起來就關掉，悶5分鐘再掀蓋。
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