晨瑄小資旅遊趣

話說我烤輕乳酪蛋糕也數不清有幾次了，只是每烤必裂，實在很挫折。

像這樣....

上網爬文加FB好友們的指正，我覺得溫度可能是一大問題，這次終於烤出完美輕乳酪蛋糕，特別紀錄下來給日後的自己有機可循。 

這次的配方主要是參考周老師美食教室修改的，她的做法比較簡化，而且只用五種材料--乳酪，牛奶，蛋，糖，麵粉。

這次是用8吋活動模，外面再用鋁箔包覆隔水烘烤，方便脫模。 

奶油乳酪和牛奶各200G。 

低筋60G（應該可以再更少一點，40-50G比較剛好，粉不要太多口感會比較綿密）。 

蛋5個。 

糖只用50g，減了原配方的幾乎一半，全用在打發蛋白霜，這樣的甜度吃起來清爽不甜膩，這就是自己做的最大好處，享受美食負擔少一點。 

做法請直接到周老師美食教室網站參閱。 

烤盤的水最好用熱水，盡量多一點，這樣溫度比較不會那麼高；之前多半用冷水，不知道是不是有影響。烤箱溫度約135度就好，之前調到150度，蛋糕體膨脹太快會裂。 

冷卻後脫模，表面還是有點回縮，但比起以往得成品，還算漂亮哩！  

而且幾乎沒有腰縮。 

冰鎮過後終於可以享用了，切面也很漂亮，口感也非常綿密，下次再減一些粉應該會更好吃。

自己要吃的這樣就好了，不用再加什麼鏡面膠了。