晨瑄小資旅遊趣

更新日期：2024.01.07

2016.06.22

想要一台攪拌機已經很久了。但一台就要上萬元，到底值不值得買，總是很掙扎，孩子也大了，不出5年我們也將邁入空巢期，不知道自己會不會一直做下去。不過手揉麵糰對我這懶人來說根本不可能，與其買麵包機要6千左右，不如加倍買攪拌機，更有力！

我看網路找的，回娘家時順便到臺中的店家用網路價買，一個五金倉庫，原本12200元含運費，我跟老闆說我都自己來搬了，就算12000元吧！還挺重的！！

2022.11.02

一大早5點多起來做的花捲，層次鮮明，還會拉絲，真的越做越上手！ 

終於做到饅頭也會拉絲了！

2022.10.24

後來入手歐威壓麵機，這個不加燕麥的，鮮奶起司饅頭，表皮光滑到好不真實！

2023.05.07

難得鋒面來襲，嘉義終於下雨了！昨天玩登石壁山小百岳，今天剛好在家休息！

冰箱剛好沒有饅頭了，這種涼爽的雨天最適合做饅頭了！

繼上次的地瓜鮮奶造型饅頭，這次想說換南瓜來試看看，一早起來就先蒸南瓜了！

2023.04.26

前幾天久未謀面的大學同學傳來「饅頭的花樣包法」抖音影片，期待我做一些來看看。

雖然有點誇大，但還是讓我飄飄欲仙XDD

2022.12.29

那天在高雄大社觀音山市集買了一大袋有機芋頭，煮了芋頭排骨湯，又作了蜜芋頭，再來就是做芋粿巧了！

用糯米粉145g+在來米粉60g+地瓜粉5g（章源純地瓜粉）

2022.12.04

上次用固定「湯種＋中種」配方做金牛角麵包太柔軟，只是有金牛角之形，卻無金牛角之味。

【水波爐玩烘焙】金牛角麵包．高筋麵粉版

2022.11.09

通常清晨5:40前自然醒，我就會手癢來做饅頭，大概2小時可以搞定。

然後利用發酵的半小時去公園健走運動，回來利用電鍋蒸的15分鐘收拾好用具，等放涼的時間去梳洗更衣，還可以吃完早餐再出門上班，很充實的早晨。 

我的鮮奶饅頭固定配方：中筋500g、鮮奶275g（麵粉量的0.55倍）、糖10g、酵母4.5-5g（看氣溫增減，冬天會多一點、夏天少一點）。

2022.10.02更新 

現在我都用這個波蘭種加湯種配方作為基礎麵糰去做各種麵包，前一晚先把做波蘭種和湯種放冰箱，這兩種麵糰就是一根筷子就可搞定。 

波蘭種：高筋150g、冷水150g、酵母1.5g  

湯種：高筋50g、熱水50g 

因為家裡不會隨時有鮮奶油，所以直接用蛋液來取代最簡單。  

2022.06.05

最近都清晨5點出頭就醒了，趁著清晨天涼，揉麵糰比較不會流那麼多汗！

因為還在玩票性質，不想一次做那麼多麵粉量，但只用300g麵粉，我的攪拌機太大反而使不上力，只好用手揉。

但午後揉麵糰，爆流的汗，即使已經很注意了，偶爾一不小心還是滴幾滴到擀好的麵糰上XDD 

2022.05.21

明明才剛走完9公里的山路回到家，不過好像沒被操到，老公還去打了2個多小時的籃球，我還能烤蛋糕煮晚餐！

最近好像中了燕麥的毒，什麼都要加燕麥其實不是愛吃，而是不愛！但為了健康，也只好想辦法讓它變好吃！

配方如下：蛋5個，鮮奶85g，燕麥50g，低筋麵粉40g，砂糖40g，植物油40g，鹽2g、巧克力粉8g（剛好用完了）。

2022.02.26

大約每年10月開始陸續進入山藥產季，我特別偏愛這種紫山藥，以前在我們鎮上菜市場攤商買動輒一斤89元起跳，後來偶然去田中森林公園走步道時，發現農民自種的紫山藥一斤只要50元，後來又在藤山步道看到好多攤的紫山藥一斤也都只要50-60元，才知八卦山脈是中部紫山藥主要產地，難怪價錢這麼親民！

農民自種的紫山藥個頭不大，大概都不到一斤，後來還聽農民說，山藥還有紅皮白肉，也就是外皮跟紫山藥一樣，但裡面卻是白山藥，真的很神奇，可惜那時一心一意只想要買紫山藥，不然應該買來試看看口感有什麼差別。

趁著當季買了好幾條，除了煮湯，當然要來做麵包啦！

2022.05.08

很久沒有吃到台北三峽金牛角麵包，濃濃的奶香、紮實的口感。網路找到的配方，中筋和高筋都有人做，這次先用高筋麵粉來試一下。

不過雖然配方已經水份已經減少了，但還是沒有像三峽金牛角麵包那麼紮實酥脆的口感，跟我之前做的麵包一樣柔軟，可能是因為我還用中種加湯種配方去調整的關係吧！

【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方

2022.05.07

既然要做山東蔥花大餅，那就要參考由魯國巧娘奶奶教導的食譜才會最道地吧！

奶奶不准改【山東蔥花大餅】的配方【口齒留香】 一生都這樣做 【決無它方】

2022.04.28更新

最近改採用波蘭種（又稱液種）來做麵糰，前一晚用筷子攪一攪放冰箱，不用碰手，也不用動用攪拌機，省事多了！

【水波爐玩烘焙】極致生吐司．波蘭種加湯種超柔軟配方

2021.08.29

2022.04.28

昨晚看到朋友分享桑葚饅頭，才有一點動力來做桑葚吐司（至少超過5年沒做了）。於是清晨5點多起床就先弄了湯種和波蘭種，放冰箱冷藏12小時，下班回到家都6點了先來打麵糰，利用發酵1小時的空檔煮晚餐，還沒時間吃就發酵好了，整形完才有時間吃飯…（幹嘛把自己搞得這麼累呢....）

好幾年都懶得摘桑葚了，今年雨水多，果實較大，也就認真摘一次來煮。我自己煮的桑葚汁，只放一點糖煮出湯汁就熄火，不像一般桑葚和糖比例1:1，實在很可怕！每次都把桑葚原汁喝光剩果粒，拿來做麵包最適合，但一次也只用175g果粒，麵糰就這麼紅了，是要做多少條土司才能銷完呢？ 

2022.02.03

今天又是兒子點餐，想吃我之前做過的德式香腸起司捲，但老娘喜歡玩新花樣，換個毛線球捲法，再灑上蔥花，色香味俱全

這次做了兩種口味，下圖左側是，我個人是比較喜這個口味，作法請看這篇：【水波爐玩烘焙】香草大蒜奶油辮子麵包．添加美乃滋更美味

從我開始做蘿蔔糕，幾乎都是用生米打米漿，用10人電鍋蒸【電鍋料理】芋頭蘿蔔糕．添加香菇肉燥更美味(使用貴夫人調理機)

只有一次偷懶買市售在來米粉，照包裝上的配方來做，口感真的有差，但也可能是粉水比例還是抓不好。不過我媽吃我做的芋頭蘿蔔糕嫌硬，但我吃她做的嫌軟，真的軟Q真的憑個人喜好，沒一定準。

前一陣子看到社團分享才知可以用吐司模做，看起來方方正正實在太漂亮啦！因為圓型蘿蔔糕切片的時候一定會越切越短很醜，於是想來試做看看方型的蔔蔔糕，不過我們鎮上的米店在來米只賣固定１斤，吐司模的用量較少，所以用在來米粉應該還是比較方便一點。

上網查了一下，用吐司模做蘿蔔糕的分享並不多，分享配方的更少，上社團詢問也沒太多實用回應，終於看到一個建議配方，就是300g在來粉，用1750g的蘿蔔加水，我又要加芋頭和肉燥，就參考這個基礎去加減。

從我開始做蘿蔔糕，幾乎都是用在來米打米漿，已經做到非常熟練，超過10年了【自製料理】肉燥、炒麵、蘿蔔糕、芋圓

不過我一直沒做純蘿蔔糕，因為既然要做，就要做外面不容易買到的，加入家人喜愛和捨棄不愛的食材。

我喜歡芋頭的香氣，於是一定要加芋頭！冬天蘿蔔又大又便宜，一條都超過2斤，頂多20元！

2022.02.03

年假期間小孩在家，麵包很有銷路，很久沒做香蒜麵包了。剛好看到同學分享香草大蒜辮子麵包，上次做過大蒜醬，這次來學她加點香草看看。

【水波爐玩烘焙】蒜香奶油乳酪麵包．複製好市多美食

家裡冰箱一堆香料罐，右邊兩罐還是從巴黎帶回來的。沒有什麼配方，就加撿倒一些，加上打碎蒜頭，法國鐵塔發酵奶油風味佳，隨便做都好吃。