2021.08.06
在今年7月之前，我是完全沒聽過這個「巴斯克乳酪蛋糕」。
第一次聽到這個名詞後，回家想上網查到底是什麼樣口味的蛋糕，就已經記不得名字了，我對英譯名老是有障礙，聽過看過轉身就忘XDD
一開始覺得「巴斯克乳酪蛋糕」不過就是「燒焦的重乳酪蛋糕」罷了！並沒有特別吸引我想去嘗試做，還是繼續烤重乳酪蛋糕。
後來看烘焙社團許多團友不斷曬出他們的成品，才激起我的好奇心，想說父親節快到了，疫情警戒也降到二級，那就來做一個帶回公公家跟大家分享，幫公公過父親節！
本來無法理解為何要把蛋糕烤到表面「臭火焦」呢？嚐一口之後，實在驚為天人！太....太.....好吃了唄！
原來就是這股焦香味，讓它跟重乳酪蛋糕的口感有明顯區隔！除了一樣香濃綿密的起司味，「巴斯克乳酪蛋糕」不像重乳酪蛋糕吃一兩口就有種甜膩感，那股焦香味和起司味非常搭，讓蛋糕更滑緻好入口，而且也比重乳酪蛋糕更鬆軟，讓我吃完一片還想再吃！（得努力克制慾望呀！）太不可思議了！
再仔細比較一下兩者在配方上區隔，巴斯克乳酪蛋糕液體部分（鮮奶油）的比例較高，若奶油乳酪的重量比例為1，一般重乳酪蛋糕的液體（主要是蛋和酸奶）重量比例不會超過0.3；而巴斯克乳酪蛋糕的液體重量比例大約為0.5上下，也就是奶油乳酪：鮮奶油＝1 : 0.5，所以會比較鬆軟。
而在烘烤方式兩者也有不同，巴斯克乳酪蛋糕用220°C高溫直接烘烤，烘烤時間較短，大約半小時左右即可；重乳酪蛋糕則是用水浴法150°C低溫去烘烤，烘烤時間將近１小時。
這是一款號稱是「零失敗」的蛋糕，只需要將奶油乳酪、糖、蛋、鮮奶油、麵粉等5種食材全部「抐抐咧」就好，不用打發蛋白霜，輕鬆簡單！也不用擔心烤不熟，那就是還滿多人喜歡的「流心爆漿」口感；更不用擔心烤焦，因為這款巴斯克乳酪蛋糕又有「燒焦起司蛋糕」之稱，只要注意烤到恰到好處的焦糖色，而不是碳化的焦黑色就行啦！
還有也不用講究外觀，因為狂野粗糙的蛋糕體反而是它的特徵！所以真的怎麼做都不會失敗呀！
麵粉可用低筋麵粉或玉米粉，只有10g用量，口感上是吃不太出來差異的。
這次也改用鐵塔牌鮮奶油，烘焙行老闆娘說這款比較容易打發，雖然用在巴斯克乳酪蛋糕不需要打發鮮奶油，但之前我主要是買來要做脆皮泡芙的卡士達奶油餡，真的覺得比以前用總統牌鮮奶油來得更好打發！不過老闆娘說，總統牌鮮奶油的濃郁度應該是比鐵塔牌更好，但我個人是感覺不出這些微的差異。
這次改用法國進口的燈塔奶油乳酪，我覺得比之前用安佳奶油乳酪好用很多，比較不容易結塊！ 後來再跟烘焙材料行老闆娘聊到，她也說一般客人普遍反應也偏愛這款，不過價格上也比安佳貴一點。
這次主要是參考夢幻廚房在我家的影片來做。但配方上我是參考別人的，主要是我的烤模是8吋的，所以食材份量得多一點，但糖的份量我已經減到很低了，糖若太少焦化效果不佳，可能就沒有那麼明顯的焦香味。而且蛋糕的基本甜度還是要有，不然就不叫甜點了XDD
本來奶油乳酪要用450g (鮮奶油的2倍)，不過一刀切下去就480g，我就不想再切回去放，怕容易壞掉。
過程我就懶得寫了，請直接看夢幻廚房在我家的的影片介紹。這邊分享幾個重點：
奶油乳酪一定先放常溫軟化，用常溫雞蛋攪拌，會比較均勻一點。
有看過別人的配方中有添加檸檬汁，有助於提升起司的凝固力，但我這次懶得擠檸檬汁，下次做再來加看看。
粉類可以先和少許的鮮奶油攪拌均勻，這樣也可以避免結粒。這次想說只有11g玉米粉，就懶得多這個步驟，於是就有點結塊了，不過最後蛋糕糊過篩一下就解決了。
其實這次攪拌好的蛋糕糊已經比以前做重乳酪蛋糕時光滑細緻許多，但我看到還是有一點點白色粉粒，比較像是玉米粉的結塊，而不是奶油乳酪的結塊，還是過篩一下。
烤好出爐啦！這個用大約烤了35分鐘，後來我有再蓋鋁箔紙，我不太想烤那麼焦，又怕沒熟（因我不喜歡流心爆漿口感，不然中心略為不熟還是可以吃的喔）。
等放涼還要放冰箱冷藏一夜比較好吃！（喜歡流心爆漿口感的話，熱熱的就可以直接吃了，但我個人是比較喜歡冰鎮過紮實的口感）
這個配方主要是7吋烤模適用，所以我用8吋烤模做出來的高度就稍微矮一點。
本來周六要去公公家，沒想到剛好掃到颱風尾，全台大雨，為了安全起見就留在家裡沒出門了。這個蛋糕也在短短幾天之內被我們家兩個年輕人完食了，實在太好吃啦！
女兒拍照加個濾鏡上傳IG的蛋糕美照。寫到這裡，又流口水了~快周末了，再來做一個！
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