2021.09.04
第二次做芋頭千層酥，改做綠豆沙蛋黃，千層很細緻，漂亮多了吧！
改用半個蛋黃
看這千層就知道做出來應該會很成功！
2021.08.26
【水波爐玩烘焙】綠豆沙蛋黃酥．酥到掉渣好滋味第一次做蛋黃酥就成功，讓我對油皮油酥製程不再那麼恐懼，於是再來挑戰芋頭千層酥！
內餡除了芋頭，好多影片都是包肉鬆，但我的腦中浮現的，卻是軟Q的麻糬！
可是Google「芋頭麻糬酥」，麻糬多半是用現成的，於是彙整好幾篇影片和部落格，終於把材料和配方搞定！從內到外，全部都是自己做的喔！
先來做麻糬：（請參閱薩姐的南腔北調影片前半段介紹）
糯米粉40g、細砂20g（我只有用10g）、玉米粉8g、鮮奶90g、奶油8g。
除了奶油之外，其餘材料攪拌後蒸20分鐘，再加入奶油攪拌均勻即可。
這個是16個的配方，每個10g，我做出來也有接近160g。懶得改10個的配方，本來是想做好再取一些出來當零食吃，但後來也忘了，直接除以10，1個就變成15g了。我猜想後來會爆漿，也有可能因為是麻糬太多的關係？
這個麻糬作法，據薩姐說冷藏2-3天都不會變硬（可能是因為加入奶油的關係），下次來可以做來當零嘴吃。
再來做芋頭餡：
蒸熟的芋頭150g（我用240g）、細砂75g（我只有用40g）、鮮奶油25g。趁熱壓碎加入細砂攪拌，最後再加鮮奶油。
有人是用果汁機攪打成泥狀，再過炒收乾，像豆沙餡那樣，但我比較喜歡保留原始一點的芋頭，所以用壓碎的，芋頭味比較濃！
我這個芋頭餡整糰高達310g，每個芋頭餡就超過30g！自己要吃的真的沒再算成本！
不過麻糬很黏手，也很難分割，還好芋頭餡還算滑順，不過光要把麻糬包進芋頭餡裡，就也花好久的時間！
有了做蛋黃酥的經驗，接下來做油酥油皮就順利多了~
油皮：
中筋100g、細砂10g、豬油33g、冰水50g、鹽1.5g。
基本上我是用上次做蛋黃酥的配方，上次油皮配方沒啥問題，只是放室溫鬆弛後來出油較嚴重，所以這次我就把油酥和油皮都移到冰箱做鬆弛，果然比較不會出油了！
油酥：
低筋85g、紫薯粉15g、豬油40g。
跟上次蛋黃酥油酥配方最大的不同，是加了天然的紫薯粉，不僅讓麵糰變得好漂亮，更是要靠它做出千層的效果！
本來也以為芋頭酥外面那層紫色是人工色素，看社團分享上網查了才知道是天然的食材色素「紫薯粉」！採用紫心甘藷粉製成的，而且是台灣生產的喔！
另外豬油也比上次蛋黃酥配方減了一些，加上攪拌後我先放冰箱冷藏，果然正常了！
左邊是油酥、右邊是油皮
剛開始忘了麵糰要對切，只要分割成5份就好，結果我油皮油酥都很辛苦的各分割成10份才想到，還得再合併，又浪費一些時間XDD
要做出千層的表皮可使用斜捲法來作，這裡可參考閑妻涼母的影片。
不過我的功力不好，還沒掌握訣竅，油皮部分並沒有均勻分散在油酥上。
加上我的鋸齒刀也不好切，一切下去還是毀了千層面XDD。
只有幾顆還勉強有紋路出來，
包入芋頭餡再滾圓
感覺上應該不會有千層了XDD
進爐前
用180度烤10分鐘，再改160度25分鐘，沒想到竟然爆漿了！（哭哭）
剛好社團有人問為何會爆漿呢？我特別也筆記下來：可以改用160度烤22分鐘就好，因為內餡都是熟的，只有表皮是生的，所以只要讓皮烤熟就好。麻糬遇過熱就會膨脹，一但溫度過高就會爆漿啦！
只有這一顆出現一些千層的樣貌（不過它其實也爆漿了，只是刻意不拍那一面XDD）
切開內部，超過1/3的新鮮芋泥餡，加上軟Q的麻糬，外酥內軟，芋頭控應該要尖叫了吧！
既然買了一包紫薯粉，下次再來做芋頭酥，多練幾次看能不能真的做出「千層」酥來！敬請期待！
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