2021.12.25
從我開始做蘿蔔糕，已經超過10年了！
【電鍋料理】芋頭蘿蔔糕．添加香菇肉燥更美味(使用貴夫人調理機)
不過我一直沒做純蘿蔔糕，因為既然要做，就要做外面不容易買到的，加入家人喜愛和捨棄不愛的食材做出來的獨家口味。於是我放了女兒愛吃的香菇，兒子愛吃的肉燥，和自己愛吃的芋頭添加香氣，捨棄了一般人常用，而小孩都不愛的蝦米，改用蠔油來取代蝦米的味道。
蘿蔔糕的作法是老同事口述分享的，是用在來米打米漿，不用市售在來米粉。一般10人份電鍋剛好可以做5斤（3000g）的蘿蔔糕，比例原則就是1比5，也就是1斤米，全部材料總重5斤。在來米1斤，水1斤，除了水和米以外的所有材料3斤。
我只有一次偷懶買市售在來米粉，不過我照包裝上的配方來做，口感真的有差，可能是比例還是抓不好。但用生米來打米漿，我已經做到非常熟練，趁著剛入手我的廚房新玩具~飛利浦廚神HR7510，再分享一下使用心得。
芋頭和蘿蔔的比例我沒固定，因為我還有加肉燥，所以兩者總重我盡量控制在2.5斤（1500g）左右。通常蘿蔔比較多，芋頭只是用來增添香氣。不過芋頭含水量少，芋頭越多口感會較硬一些，所以若喜歡軟嫩蘿蔔糕，那芋頭就不要放太多，大概就抓住這個原則，沒有量那麼精準了。
這次的芋頭約530g，蘿蔔約970g，總重約1500g(2.5斤)。如果純素的蘿蔔糕，那就直接用3斤的蘿蔔。
廚神刨絲最後還是會有薄片壓不到，後來我改用攪拌刀片去攪成泥。
之前做芋頭蘿蔔糕，手工刨絲手都快廢了，後來我改用貴夫人果汁機，全部攪成汁就省事多了。
改用食物調理機，可以保留吃到芋頭絲的不同口感。
不過廚神沒有不同口徑的刨絲刀，我是覺得這樣又太細了。
之前用貴夫人果汁機攪拌時，蘿蔔還是得加一點水去打成泥，因為果汁機容量只有1000ml，得分多次打，所以水量更要控制好，我還用濾網去把蘿蔔濾出汁液再倒回果汁機打第二批蘿蔔和芋頭。
用廚神就沒這問題，調理杯有2.1L，一次就可以搞定，而且蘿蔔含水多，刨成絲後也快變成泥了！
米漿自己磨，不用擔心不純，也不用會有其他添加物。在來米先泡水約4-5小時。浸米的水我會倒掉換等量新的水（米會吸水，所以剩不到1斤水）用來打米漿，再留一點水拿來沖調理壺的殘餘。
不知該用調理杯攪拌刀還是果汁壺打米漿？攪拌刀的刀頭看起來比較大，先用這個打看看。
1斤的米我分兩次打，不知道我是不是用錯容器，還是打得時間不夠久？還是量太少？用調理杯攪拌刀打出來的米漿真的沒有貴夫人來得細緻，本來另一半有點想拿果汁壺出來試打，但懶得再洗容器，全部只用料理杯打米漿。
懶人法是先把肉燥炒好，取一部分直接跟芋頭蘿蔔一起煮，不用再加水，水都在打蘿蔔芋頭或米漿時用掉了。
芋頭蘿蔔略滾後倒入米漿。
炒到湯汁收乾，這個階段手會很痠....
我不用蒸布，內鍋抹油，矽膠刮刀也抹油，就可以把鍋鏟和炒鍋的糕糊刮得乾乾淨淨，而且表面抹得很平整。糕糊起鍋前電鍋放蒸盤，外鍋約2.5杯水先煮滾，再把蘿蔔糕放入電鍋蒸1小時，我是用計時方式，所以中途會補充熱水不要讓開關跳起來。
蒸熟後，我後先把內鍋拿出來隔水放涼，這樣很好脫模。
滿滿的香菇肉燥，還有濃濃的芋頭香，這就是我家最愛的蘿蔔糕口味！
可以用平底鍋油煎，也可以用氣炸鍋乾烤，加上蒜蓉醬油滋味很棒！不過這次米漿打得不夠細緻，口感變粗糙了。
但認真說，這台飛利浦廚神廚神雖然800w，但攪拌刀片只有2刀頭，打米漿的細緻度沒有之前的貴夫人好。貴夫人雖然只有500W，但有4刀頭，很明顯是比較優。
下次來換果汁壺打看看會不會比較好(可能我用錯容器XDD)。
2022.01.19更新
這次換用果汁壺打米漿，果汁壺也是4刀頭，但刀片明顯比貴夫人短，所以細緻度還是沒有貴夫人好。
蘿蔔和芋頭這次不用刨絲刀，改用絞拌刀，比較不會長長，吃起來會細緻一點。
雖然成品比上次做的又細緻一點，但還是沒有之前用貴夫人果汁調理機來得細緻，所以我又默默的把它搬回來繼續用了...。
但廚神的麵糰攪拌刀算是對我而言比較好用的，之前做中種麵糰都用刮刀攪拌很費時，後來用廚神一下子就搞定，輕鬆許多！
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