晨瑄小資旅遊趣

2022.01.31

兒子愛吃年糕，以前都是娘家媽媽拜拜完會給我，今年提早圍爐所以沒帶年糕回家。
下午兒子忽然問，今年怎麼沒年糕了，老娘立刻上網搜尋做法，晚上，年糕就出爐了😋（怎麼有這麼賢慧的媽媽呢😂）

粉水比例我看了很多配方，從1:0.5~1都有，今天先來試1:1的配方。

有的配方加一些在來米粉，剛好家裡有就丟一點進去。

這次用糯米粉280g、在來米粉20g、水300g、二砂糖175g、有機黑糖50g（好可怕的糖量我已經有減25g了，下次可以再減到粉量的的1/2看看）

先融化糖水，加點黑糖年糕色澤比較深。

粉和糖水攪拌均勻，有的配方用滾開的糖水，有的用放涼後的糖水，我選擇用後者。

1:1的配方水會流動，但還好粉並不會沉澱在底部。

聽說用電鍋要蒸1小時，於是我用萬用鍋直接煮30分鐘，不用烘焙紙或年糕紙，鍋子抹油，不知道沒抹油會不會很難脫模？

上方水珠低落，所以有點凹洞

1:1比較軟一點，還沒放冰箱就切一塊試看看，還有模有樣。因為做不多，鍋底較大，只有薄薄一層。

沾麵糊煎好還不錯，跟一般市售差異不大，算是成功啦！不過我更喜歡會爆漿的年糕，炸了會黏成一糰那種，可能跟粉水比例和粉類有關係。（糯米粉黏度高、在來米粉黏度較低，可能在來米多一點比較會爆漿吧？下次再來實驗看看！）