想看配方直接拉到最後面~~
2021.09.09
【氣炸鍋玩烘焙】葡式蛋撻．現成塔皮超簡單Google一下做法，發現自己做塔皮的材料簡單，家裡也都有，成本不高，既不費力，而且只用了原配方1/3的糖，就不會那麼甜了😋
一般市售德式布丁塔的形狀，高度和底部都比葡式蛋撻高且寬廣，上一次學生的錫箔一次性塔模我有清洗回收，先將就用，我覺得這份量反而剛好，一次吃一個不會那麼多。
不過第一次做，配方還沒抓的很好 (粉太多、不要全蛋)，塔皮偏硬，也偏厚，這配方參考就好。
布丁餡配方跟葡式蛋撻一樣，不過要看做幾個來調整，若有多的就直接烤布丁啦！
看起來算成功，不過吃起來塔皮偏硬。
切開看剖面，塔皮底部也偏厚。
隔幾天再接再厲做一盤（中間夾帶２個上次做剩的葡式蛋撻）
塔皮比較會捏了，很明顯變薄了~~
配方調整後，塔皮酥軟許多，已經非常接近學生送我的兩津芙蓉蛋塔口感，非常滿意！
一次性的蛋塔模用了兩次已經快不行了，所以趁著99購物節敗了幾個蛋塔模，塔皮比較好捏。
我刻意選跟一次性塔模一樣大小的，只是我也搞不懂為何只買14個呢？應該再來買6個湊足20個，剛好把烤盤放好放滿！
經過幾次的配方調整，下面是我做過後覺得酥度最剛好的配方，以下可做14個，糖量比YouTube影片幾乎減了1/2以上。
塔皮（總重約370g，每個26-27g）：奶油100g、糖粉25g、低筋 200g、蛋黃2個約45g
布丁餡（總重約260g，每個18-19g）：鮮奶油100g、鮮奶50g、砂糖 20g、全蛋液2個約120g
布丁餡的鮮奶油也可以部分改用奶油乳酪，不過我是連塔皮都換一點用奶油乳酪，但不要加太多，奶油太少口感會較硬喔！
【步驟】
1. 奶油加糖粉略為打發(有打發會比只有攪拌的塔皮鬆軟)，加蛋黃攪拌均勻，再加入過篩麵粉搓揉成麵糰。
2. 麵糰分成14等份壓進模具中。
3. 布丁液拌勻後，倒進塔皮中7-8分滿。
4. 170℃烤15-20分鐘上色即可。
分享一下塔皮的捏法，邊緣的部分盡量堆高，有點厚度
這樣比較不會太焦，布丁液比較不會溢出！
加了奶油乳酪布丁餡會比較紮實（鮮奶油100g改成60g，再加50g奶油乳酪）。
前一陣子用了回收的禮盒包裝做了幾個帶回娘家，看起來也不錯，哈哈！
留言列表
