晨瑄小資旅遊趣

2021.07.16  

最近烘焙魂上身，周末又到住家附近的烘焙材料行報到，本來要買冷凍酥皮，在老闆娘推薦下，直接買現成塔皮，10個100元，其實不算便宜。

不過也省下買模具的費用，酥皮跟一般酥皮片的口感確實有點不同，很好吃！超級簡單的甜點喔！

這次換氣炸鍋來做，以我的廚房三寶(3)~鍋寶氣炸鍋AF-6021WGR 一次只能烤4個，下面蛋塔的布丁液的配方剛剛好做4個，若要多做，依此比例增加即可。

材料很簡單：鮮奶油60g、鮮奶30g、白砂糖15g、蛋1個(約50g)，全部加入攪拌均勻，過篩後再倒入蛋撻皮內即可。

我有另外香草豆莢1根，不過感覺好像有點多餘，因為香草豆莢沒有先加牛奶煮過，香氣好像沒那麼明顯。

下次我會先加少量鮮奶去煮，像之前做烤布蕾方式一樣，【玩烘焙】濃純香的香草烤布蕾，應該會更香濃！

每個蛋塔大概倒個8分滿的布丁液就好喔！

本來設定氣炸200度C15分鐘，但烤13分鐘左右我有打開看，差不多上色了就趕緊出爐了！

切開看一下內部，已經熟了喔！真的很好吃喔！ 

不過後來有看到網友分享，用氣炸鍋因為只有上方加熱管，所以應該要再反過來烤屁股，底部才會比較酥。

看這剖面圖，確實底部比較沒那麼酥喔！

後來我又依此配方調整成10個蛋撻的量，只是後來懶得先煮香草豆莢，直接做原味。

因為水波爐一次只能烤4個，所以我就用水波爐一次烤10個比較快，一樣200度（先預熱），大概烤25分鐘即可。

這次我是放水波爐最下層烤，想說這樣底部就可以烤得比較酥脆，也不用倒過來再烤。

切開看一下剖面，底部果然才有出現酥皮的層次！不過內餡的部分看起來卻比較像布丁，不像上次是烤布蕾那種水嫩的口感。

有可能跟烤的時間有關，也有可能跟蛋液的份量比較多有關（上次4個蛋撻用1個蛋，這次10個蛋撻用3個蛋），不過我覺得都好吃，沒有同時吃其實也吃不太出來有什麼差別就是了。