2022.02.06
九天年假結束前，得再來準備週間存糧，上次做紫薯餡的麵包，這次是把紫地瓜揉入麵糰，麵糰顏色和紫山藥幾乎一樣。
但成品比紫山藥吐司略深。
一樣湯種和中種配方，前一晚先做湯種和中種，隔天再加進主麵糰攪拌。麵糰做法請看這篇：
【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方
我不管做什麼吐司或麵包，都是用這個配方去調整，湯種和中種都固定，只要把主麵糰中的鮮奶和蛋的152g份量（鮮奶100g、蛋液52g），替換成紫山藥、地瓜或南瓜就好，這些食材我大概會抓200g左右的量，但因為每種食材的溼度不同，所以這就要憑感覺和經驗去增減鮮奶和蛋液。
紫山藥和南瓜水分特別多，得捨掉鮮奶（還好原配方已有加奶粉了），連蛋液也只能加一些而已；紫地瓜明顯較乾，我加了1整個蛋(61g)後，鮮奶還加了大約80-90g。這些液體都要慢慢加，不然麵糰會非常黏手（一般都會比鮮奶吐司黏手）
這次一次烤兩條，山型吐司和方型吐司，烤溫控制還不錯，沒有腰縮，我很滿意！
我有2個吐司模，1個是一般人常用的三能吐司模（右），另1個是後來才買的三能低糖吐司模（左），烘烤時間比一般吐司模減少20%，真的很有感，而且皮很薄，非常好用。
我的烤溫常常不固定，因為有時一次烤一條，有時烤兩條，有時帶蓋，有時又要開烤箱舖鋁箔，所以需要調整烤溫和時間，希望我能早點標準化，才不會老是擔心烤不熟或烤太厚。
這次因為發得有點接近九分滿，所我先用180度烤約15分鐘再調回170度繼續烤，低糖吐司盒烤一條山形吐司的話其實不用30分鐘就會熟了，皮薄又軟；但一次烤兩條，會稍微分散烤溫，烤一半還要交換一下比較均衡，而且低糖吐司盒帶蓋時間又要比山形吐司略為加長，所以這次烤了約33分鐘取出，一般吐司盒山形吐司再單獨烤5分鐘。（真的太亂了，很難固定呀！）
山形吐司我用撥開的方式，這樣比較可以看到內部細緻的剖面。方形吐司用切片方式，感覺孔隙比較大，明明都是同一個麵糰說XDD
而且非常柔軟保濕，放到第3天都還很軟喔！（但常常放不到這麼多天就被解決了XDD）
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