晨瑄小資旅遊趣

2022.05.07

既然要做山東蔥花大餅，那就要參考由魯國巧娘奶奶教導的食譜才會最道地吧！

奶奶不准改【山東蔥花大餅】的配方【口齒留香】 一生都這樣做 【決無它方】

標題都強調配方「不准改」，但我還是改了一點點，就是加了起司，最近剛好買到便宜的北海道起司片即期品，也就大方的放了好幾片下去！

再來就是把最後一道用小火慢慢煎30分鐘、不斷翻面的程序，改成直接用水波爐下去烤了比較省事XDD

昨晚第一次做這款山東蔥花起司大餅，把巧娘的配方全部減半，先做小塊的。

事前也重覆看了好幾次，剛做好還滿漂亮的說。

本來想用氣炸鍋烤，但餅皮超出炸籃，拿來拿去麵皮也破得坑坑洞洞...最後還忘了要做第二次發酵就直接去烤了...

結果變成蔥花起司薄餅了XDD

還好兒子還是很捧場，當天晚上宵夜加隔天早餐就吃光了！

今天下午再接再厲照表操課做一次（一樣配方減半的份量），終於有山東大餅的高度了，而且外酥內軟，真是好吃！

烤箱設定200度，沒有預熱直接烤10分鐘翻面再烤10分鐘，時間到纖布取出，繼續再燜個20分鐘。上色很均勻！

看似很大，其實也只能切4片，1片晚上給兒子當宵夜，隔天早餐再1人1片就解決了！下次可以來做500g麵粉了！

比較特別的是，山東奶奶是塗「油酥」，油與麵粉的比例是1:1，油燒熱倒入麵粉攪拌即可。油酥的效果在製造出層次感，口感也比較好。