2023.05.07
難得鋒面來襲，嘉義終於下雨了！昨天玩登石壁山小百岳，今天剛好在家休息！
冰箱剛好沒有饅頭了，這種涼爽的雨天最適合做饅頭了！
繼上次的地瓜鮮奶造型饅頭，這次想說換南瓜來試看看，一早起來就先蒸南瓜了！
之前做過幾次加天然色素食材的饅頭，像說紫薯、紫心番薯、紫山藥、紅地瓜、黃地瓜、南瓜，甚至酪梨這些，不過因為各種食材含水量不一，很難抓配方，很常失敗。
今天配方抓得還不錯，先記錄下來，下次即可參考。
因為要做造型，這次也沒加燕麥，不過後來整形時，揉麵墊沒有撒麵粉，導致沾黏，只做了兩個就放棄造型了XDD
由於南瓜含水量比地瓜高很多，甚至可達90％以上，所以若南瓜夠多，基本上也可以做到完全不加水的南瓜饅頭。
我沒有刻意去計算南瓜用量，老公買的南瓜不大，我切一半去蒸，蒸熟後的重量245g。
一般我做饅頭水量是麵粉量的0.55倍，用這比例計算500g麵粉，水量是275g，所以我只加30g的水，而且留到最後看麵糰能否成糰慢慢加，又多加了30g奶粉增加奶香味。
這次南瓜奶香饅頭配方：中筋500g、蒸熟南瓜245g、水30g、酵母4.6g(視氣溫增減)。南瓜甜度沒有地瓜高，可以加一點糖，但我忘了XDD。不過發酵狀況非常好，所以能不加糖當然更好囉！
表皮比之前做的南瓜饅頭光滑很多！也很鬆軟！但南瓜的黃還是不夠深！不過自己吃的健康比較重要囉！
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