2022.04.28
昨晚看到朋友分享桑葚饅頭，才有一點動力來做桑葚吐司（至少超過5年沒做了）。於是清晨5點多起床就先弄了湯種和波蘭種，放冰箱冷藏12小時，下班回到家都6點了先來打麵糰，利用發酵1小時的空檔煮晚餐，還沒時間吃就發酵好了，整形完才有時間吃飯…（幹嘛把自己搞得這麼累呢....）
鋪上自製的奶油乳酪抹醬，再撒上蔓越莓果乾捲起來。
麵糰含水量高有點黏不太好整形，桑葚乳酪吐司用一般土司盒裝（無蓋），純桑葚鮮奶吐司用低糖吐司盒裝（帶蓋）。
2條用170度烤20分鐘後左右交換，桑葚乳酪吐司蓋鋁箔，再烤10分鐘，低糖吐司盒先出爐，桑葚乳酪吐司再續烤５分鐘。
終於等到吐司放涼，切片後嚐看看~~微酸微甜超軟，越吃越好吃！
不過因為麵糰太黏，不好擀捲，加上又含果粒，感覺內部組織沒有像之前做的生吐司那麼細緻。
之前都用湯種加中種法做吐司：
【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方
最近改用湯種加波蘭種，因為波蘭種只要一根筷子搞定，不用像中種還要用手去揉比較省事！
對比11年前的麵包機作品，差別很大吧！不知道是不是相機色差關係，之前做的成品比較紅，但這次做的偏黑紫，我是比較喜歡紅紫色，下次再來改良看看！
這次的配方記一下：
波蘭種：高筋150g、鮮奶150g、酵母1.5g（可能用冷水發酵會比較快）
湯種：高筋50g、熱水50g
主麵糰：高筋400g、鮮奶70g（可改用60g再慢慢斟酌）、桑葚果粒175g、鹽5g、酵母4.5g（氣溫高時可減至3.5g）、奶粉10g、奶油30g（最後放）。用了桑葚果粒砂糖我就直接省略了、不過吐司成品的酸度還是高於甜度，應該可再一些砂糖吧！
以上除了奶油外一起攪拌成糰略為出筋後再加奶油，最後打出薄膜。
2011.05.15
最近迷上自己做麵食，於是想買一臺攪拌機或麵包機，好心的同事於是借我體驗一下用麵包機輕鬆做麵包，連高筋麵粉和酵母粉都附給我。這台是日本原裝進口的精工麵包機HB-635K，要近萬元，不過網路上好像沒再賣了。
家裡自產的桑椹熬汁後的顆粒很難解決，所以才想來做桑椹吐司或饅頭。
可惜說明書上只有白吐司的做法，我實在不知如何拿捏加了桑椹後水的比例。於是嘗試用了200g 的桑椹，少用了60ml的水。
同事漏了量匙給我，3g 的酵母只能抓大約，不過烘焙前已發酵到鍋頂了，烘焙後整個頂到透明蓋，還滿出來，所以表面形狀實在不佳。
放涼後切開，實在是有夠香軟，看這樣鮮豔的紫色，完全不加色素，而且也沒看過外面再賣（也許大都市有，我們這裡是完全沒見過），就覺得自己做實在很值得。
沒注意到順序，應該先放水再放麵粉，我還用筷子輕攪，讓水下沉攪拌棒才比較好轉動。
攪拌好準備發酵
發酵中
烘烤前已發酵到鍋頂了
烘烤完成，表面空間不足，膨脹到鍋外。
這款麵包機做出來的形狀要倒下來放才跟外面做的比較像。
切開後的內在紫的自然，還有些許顆粒，微甜，香軟，好吃。
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