2022.02.03
今天又是兒子點餐，想吃我之前做過的德式香腸起司捲，但老娘喜歡玩新花樣，換個毛線球捲法，再灑上蔥花，色香味俱全
這次做了兩種口味，下圖左側是，我個人是比較喜這個口味，作法請看這篇：
【水波爐玩烘焙】香草大蒜奶油辮子麵包．添加美乃滋更美味
一樣湯種和中種配方，前一晚先做湯種和中種，隔天再加進主麵糰攪拌。麵糰做法請看這篇：
【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方
二次發酵好先刷一點蛋液再鋪蔥花。
蔥花配方：我沒有特別秤重，除了蔥花，主要是豬油、蛋液、糖、鹽、黑胡椒，一般植物油也可以，先和蛋液攪拌均勻再加糖、鹽、黑胡椒，蔥花切大片一點，稍微晾乾擦乾，先不要加進去蛋液中，因為很容易出水，我都等預熱時才拌入，快速鋪在麵糰上，預熱好立刻送進烤箱。
毛線球的整形手法，用刮板切若干細條
再捲起來即可
這整形手法也可鋪奶酥，很漂亮~
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