2021.07.25
一早5點就起來挑戰稍微有難度，外皮香甜酥脆、內餡細膩滑順的香草奶油脆皮泡芙。
整個過程得分三個部分完成，分別是菠蘿酥皮、泡芙主體、卡士達奶油內餡，這3個部分以前都分開做過，這次要同時集中在這泡芙上，真的一項挑戰，而且都是我一人獨自完成喔（誰像我一樣清晨５點就起床了呢？）
儘管事前已經看了很多次影片，但３個部分的細節，看過後很容易就混在一起了，實作時就忘了曾經在影片看過的重點是哪個部分要注意的，所以還是先筆記下來吧！
這次配方式以「1小點廚房」的影片為主，搭配「不萊嗯的烘培廚房」，大同小異，但「1小點廚房」配方是做12-14個，我想做15個，所以泡芙體的配方又參考「不萊嗯的烘培廚房」。我個人是覺得「1小點廚房」介紹比「不萊嗯的烘培廚房」清楚一點，她的影片比較集中在食材本身，會比較好跟著操作。
先做酥皮部分，因為要先冷凍，所以放在第1部分來做。
糖要採用「糖粉」，而不是細砂糖喔！我覺得糖粉可以減一半，這配方吃起來太甜了！通常我都會減一點，但竟然忘了XDD
奶油和糖粉先攪拌均勻後，再加粉混合均勻。後面步驟很多影片是擀平冷凍，再用圓形模型分割，但我覺得「1小點廚房」的擀成圓柱型，再切成薄片，感覺酥皮比較不會太快軟化，比較好操作。
再來做香草奶油醬，也就是卡士達醬，這部分的糖我就有減一點了。這步驟重點：
1.蛋黃+糖+粉先攪拌均勻
2.牛奶+香草籽煮到鍋邊冒小泡，不要大滾，慢慢加入1煮到糊狀，最後再加入奶油。
做好後的卡士達醬放涼後先放冰箱冷藏。
等泡芙出爐後，我才進行隔冰水打發鮮奶油的步驟，這裡我先一起說明。這步驟不萊嗯就沒有用，但女兒喜歡加鮮奶油的內餡，剛好「1小點廚房」就是這種口味，所以剛好派上用場。
這次鮮奶油是烘焙老闆娘推薦的，用「鐵塔牌」動物鮮奶油，果然打發狀況比上次用「總統牌」好很多！
兩者混合後就是細膩滑順，如冰淇淋般的香草奶油內餡，後來有剩下我就拿來塗麵包，真的超級好吃！
要做泡芙體的時候，這部分要用「常溫」蛋，這才發現我廚房的雞蛋竟然都放到冰箱去了！
看時間已經快７點（真的很搞剛，才做前面兩樣部分就花快２小時了XDD），菜市場已經開始營業了，不想等回溫了，我還專門出去買蛋XDD
擠泡芙麵糊也是學問，我控制沒有很好，切出來的酥皮也不夠圓，不過我覺得烤好後其實影響不大，主要是空間要留大一點，應該做12個比較剛好，太擠會影響泡芙膨脹，所以有幾個就塌陷了。
後來酥皮切成薄片時沒算好，少了2片，所以就有2個泡芙沒穿衣服了！本來很擔心會烤焦，還好還正常！
先190度C烤15分鐘，這裡要特別注意千萬不要開烤箱（所以就不能一次烤兩盤了），不然泡芙會無法膨脹喔！
看到酥皮漸漸龜裂，真的好有成就感！
接著再調170度C烤10分鐘，時間到了可以開小縫讓溫度略降，再調到150度C烤10分鐘，我就給它出爐啦！
還好有一半以上外皮完美龜裂！！上色也還算均勻，至少都沒烤焦！
沒有酥皮的泡芙，剛出爐也很脆！
底部也很結實！
NG作品就像這樣塌陷沒空心，但直接吃就很好吃了！
有成功膨脹的泡芙中間撐出空心，就可灌奶油餡，刻意切開來看看長怎樣！
每次烘焙作品一出爐，女兒就愛拍照上傳IG，加了濾鏡看起來更美吧！
朋友都以為她這麼厲害，其實厲害的是她媽啦！真的超級好吃！
我的廚房三寶(2)~日立水波爐MRO-NV2000
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