2021.07.19
因為和同事合購一包起司絲，所以再來做蔥花起司麵包。這次麵包體採用牛奶湯種，完全不加一滴水，更香濃！
湯種就是將部分的麵粉先燙過放涼後，再加入主麵糰去攪拌。
一般湯種配方，十之八九都是用麵粉：水的比例1:5，但後來大姑教我1:1的比例，這配方比較簡單，要多少燙多少比較方便，不用像1:5的配方一次要做很多再取其中一部分，多的還要冷藏。【Carol自在生活】也有這兩種配方的介紹。
只要將沸水倒入麵粉中，用筷子攪拌一下，然後覆蓋保鮮膜，避免表面乾硬，放涼後再放入冰箱冰鎮一下，效果比較好。一方面也可以幫助主麵糰攪打過程中，不會那麼快升溫。
牛奶湯種則是將熱水換成鮮奶，要先將鮮奶煮過，或微波加熱後再加麵粉攪拌。這樣整個麵糰就完全不加一滴水，更香濃！
這次我用400g的高筋麵粉，200g鮮奶，其中各40g我拿來做湯種，一般我都抓1/10麵粉的量做湯種。
奶油30g、糖40g、酵母4g，蛋1個（約50g），鹽1.6g，全部材料連同湯種加入攪拌鋼，因為蛋的大小不一，鮮奶可留一些看麵糰的濕潤狀況再決定要不要加完，這部分只能憑感覺了。
因為我有得力的專業攪拌機，打麵糰比用麵包機快很多，加上湯種和鮮奶都是冰的，都可以減少麵糰升溫，口感較為粗糙的狀況。
發酵的部分，我的水波爐也有發酵功能，設定35度C發酵50分鐘。之前沒水波爐，我是用微波爐放一碗熱水，夏天還OK，冬天溫度降很快，發酵時間就要搞很久。
發酵好了之後擀成大平面，再放入水波爐進行第二次發酵約25分鐘。
這時間準備蔥珠、加上一點鹽、黑胡椒、油和蛋液，均勻抹在麵皮上。
最後再灑上起司絲。
因為做很多次了，這次中間過程沒拍照，拿之前拍的照片，兒子愛吃德式香腸，我會再塞幾塊下去，滋味更好！但這次就省略了。
只有自己做，起司絲才能灑得這麼豪邁！
也灑過奇亞籽的無起司配方！
蔥花起司麵包直接吃就很有味道，若只是純蔥花麵包比較沒味道，我就會再夾肉鬆沙拉。
或者鮪魚玉米。孩子讀高中時，這是我們家很常出現的早餐！
這一大片平板蔥花起司麵包，我可以切成8片，一半先冷凍起來，再跟其他麵包交錯著吃，才不會吃膩！
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