晨瑄小資旅遊趣

以前就超愛烤雞蛋布丁，那種軟嫩的口感總是讓人忍不住一口接一口，雖然熱量略高，但減糖配方可以稍稍減低罪惡感。

還沒買香草豆莢前都是做焦糖烤布丁，加了焦糖滋味雖是不錯，但總是太過甜膩，我曾經因此在蛋汁部分完全無糖，可又顯得無味。

這次買了香草豆莢，自然是要試這香氣在烤布丁裡面，果然天然香草的氣味不會濃得讓人做噁。黑黑的點點就是珍貴的香草籽，3支約14公分左右的香草豆莢要價100元，根據網路查價，其實也不算貴。 

話說我烤輕乳酪蛋糕也數不清有幾次了，只是每烤必裂，實在很挫折。

像這樣....

上網爬文加FB好友們的指正，我覺得溫度可能是一大問題，這次終於烤出完美輕乳酪蛋糕，特別紀錄下來給日後的自己有機可循。 

孩子很喜歡蚵仔煎的粉漿，就是不吃蚵仔或蝦仁這些海鮮類的配料，於是我試著調粉漿加多一點蔬菜去做。大白粉用蓮藕粉取代，食材更健康。第一次嘗試的配方是水：地瓜粉：蓮藕粉＝4：2：1，有點硬了一點。

我想水的比例還是太低，全部粉的比例應該只佔1/2，下次再調整來試。還有，應該在粉漿未熟時加蛋汁，並把蛋汁混到半熟粉漿中，比較好吃。

沾醬也關係著蔬菜煎好不好吃的原因之一，這次嘗試的配方不怎麼好吃，下次調到比較好吃再來寫。

成功的做了五分鐘歐式麵包後，我發現沒加蓋的麵包比較酥脆，孩子非常愛吃，這引發了我拿來做披薩餅皮的構想，一google才發現，真的也有不少網友是這樣做的。

餅皮作法請參看http://www.wretch.cc/blog/admsws/33557150
隔天立刻來做看看－「黑胡椒豬肉披薩」
餅皮上塗番茄醬，不過塗太多了，加上麵糰本身就是鹹的，有比較鹹一點，下次改進

每天晚上就寢前，兩個孩子總是喊肚子餓，除了海苔飯捲，已經不知道要變什麼宵夜了；剛好看到朋友在FB分享「五分鐘歐式麵包」，其實我很想自己做麵包，甚至想去買一台製麵包機，不過很擔心只有「五分鐘熱度」，被我束之高閣。而家裡本來就有一台大烤箱，是老媽給我的，被我冰在倉庫近十年完全沒用過，直到我看到這種「五分鐘麵包」之後，才讓它重出江湖見人。

這種「五分鐘歐式麵包」只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟的歐式麵包。請參考http://blog.yam.com/tzui/article/18764497有詳細說明。

不過所謂的「五分鐘」是指攪拌的時間，從頭到尾還要發酵的等待時間和烘焙時間，至少要6小時以上喔！

我就是怕揉麵糰才想買麵包機，既然免揉麵糰那就簡單了。配方和做法可以參考上面的部落格，不過我覺得鹽的份量不要跟酵母一樣多，不然麵糰會太鹹。我覺得這種麵糰適合做鹹麵包，想做甜麵包的，請參考http://blog.yam.com/tzui/article/18861450五分鐘軟式麵包。

我的處女作是獻給「香蒜麵包」－

嘗試自己煮「辣炒年糕」當作今天的晚餐，買現成的年糕和已調味好的年糕醬，再加入大量蔬菜，韓國的蔬菜少得可憐，只有幾片高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥，我還加了小黃瓜和玉米筍。不過大概蔬菜太多了，辣炒年糕顯得不夠紅，也不夠辣，不過這樣比較不會辣得難受。

韓國海苔比較油，口味也比日式海苔鹹，直接拿來做飯捲最適合了。

韓國飯捲跟日本壽司最大不同便是少了醋和糖，只加香油，做法更簡單。我也買了一小瓶韓國香油(350g，台幣135元)，一打開就香味四溢，淋在熱飯上等涼了一點再做飯捲。

南瓜饅頭也是想很久的，今天終於看到鮮豔的黃饅頭，如果不是自己親手做，可能會懷疑這是加了色素的饅頭，實在很有成就感。

生的南瓜含有天然酵素，書上說會影響發酵，所以要先蒸熟再加下去揉麵糰。不過南瓜水分實在很多，所以一直加麵粉，後來又加了少許的全麥麵粉，其實比例後來都亂了，反正就是揉到不黏手就對了，大約是2斤半的麵粉。

前半段有借助麵包機來攪拌，所以做起來的饅頭比較鬆軟，只靠自己雙手揉起來還是會比較有"嚼勁"。

這次做了超過20顆，不過電鍋用加高鍋蓋2層也只能蒸個6-7顆，全部蒸好已經快10點，剛好當宵夜。 

今天又請了一天假，來做想了很久的桑椹饅頭。

今年的桑椹算少的了，因為顆粒不大懶得摘。不過，也夠做很多土司或饅頭了。

做了2次的桑椹土司評價不錯，其實土司和饅頭只有2種不同，土司是高筋麵粉加烘焙，饅頭則是中筋麵粉用蒸的。

這次揉麵糰就交給製麵包機，同事好心借我到現在，準備做完這次就還她。前面階段都很成功，麵糰也發得很膨鬆，可是蒸過後表皮卻有點塌陷，反而不像以前做的那麼光滑，還得再研究改良。

不過，口感跟土司很接近，女兒上美語課前剛出籠，吃了還說不錯呢！熱量更低（油脂減半），我也只加一點砂糖，因為桑椹果粒已經很甜了。

自從知道我們夫妻都有膽固醇過高的症狀後，我們早餐幾乎都以「有機燕麥豆漿羊奶」為主，連豆渣一起喝，很有飽足感，除了另外為孩子準備蛋餅或土司外，就不用再吃其他東西了。
因為是連豆渣一起喝，所以選擇有機黃豆，有一股香氣，跟一般豆漿味道就是很不同。我利用定時開關，睡前設定約7小時後開始用電鍋蒸，剛好也是黃豆需要浸泡的時間；早上起來後就蒸好可以用果汁機打成豆漿，我用的是「貴夫人」生機調理機，打起來的豆漿就像冰沙的口感，很綿密也很順口。

前幾天去市場買了一個大南瓜才40元，想來做女兒愛喝的南瓜濃湯，用不到1/3，等假日再來做南瓜圓，也可以做南瓜饅頭，今天晚餐先煮一鍋美味的南瓜海鮮濃湯吧！

材料：南瓜、馬鈴薯、洋蔥、鮮奶、奶油（或橄欖油）、海鮮材料任選（蝦仁、花枝、蛤蜊）、菇類任選（雪白菇、鴻喜菇）、蔬食任選（玉米筍、木耳）、大骨高湯。

作法：

1.   南瓜和馬鈴薯去皮切片乾蒸，放涼後再加水和鮮奶用果汁機攪拌成泥。

2.   另用少許高湯煮蔬食，再加入蛤蜊和菇類同煮，蝦仁、花枝川燙。

第一次做包子饅頭，才知道真是一件苦差事。

本來只想做女兒愛吃的黑糖饅頭，但兒子愛吃肉包，所以決定也來做包子看看。

首先是揉麵糰，既然要自己做，當然要用好料：全麥麵粉300g ，中筋麵粉700g ，燕麥粉200g （用燕麥片磨的），酵母粉若干（雜貨店買的），只用少許的水調酵母粉，加上鮮奶600g ，用的油還是高檔的亞麻籽油（250ml要價270元）。

其實我覺得麵糰發酵的不夠好，不知道是不是麵粉太少了？因為黑糖饅頭和肉包的麵糰其實差異很大，很難兩者兼顧，所以我到後半段才分成兩糰，其中一部分再加黑糖水和少許麵粉，結果黑糖饅頭一點都不黑，也不甜。

今天週六，雖然孩子下週就要第一次期中考，我這個當媽的，卻還是忍不住手癢，想來包水餃和作芋頭蘿蔔糕。

上次做的蘿蔔糕「銷路」好到有點意外，原本我們幾乎很少買蘿蔔糕當早餐，因為孩子根本不太愛吃，沒想到自己做了蘿蔔糕之後，早餐宵夜連著吃，不到一週就解決了，超有成就感的，所以再來做一次。

這一次的芋頭和蘿蔔比例幾乎是1：1，所以味道更香、口感更Q！這次有老公和女兒幫忙洗菜和刨芋頭和蘿蔔絲，我才敢同時來包水餃，不然光我一個人肯定忙不過來。  

今天，與其說當了一天的家庭主婦，不如說是當了一天的廚娘。從早上7點多出門採買食材，到煮好晚餐已經晚上7點出頭了，整整12小時幾乎沒休息，完成了4樣料理--肉燥、蘿蔔糕、芋圓、炒麵，除了肉燥和炒麵以外，另外2項料理可是本姑娘的處女作，沒想到均大功告成，太滿意了!!

話說前2天買了一大袋蘿蔔才20元，看過同學部落格分享做蘿蔔糕的經驗，想說自己應該也可以來試看看；去市場採買時又看到芋頭，想到女兒曾要我買芋圓，可是外面賣的芋圓紫得可怕，不知加了多少香料和色素，既然請了假，不如多做一點。

蘿蔔糕的作法除了上網查詢，還請教過同事，最重要的比例原則就是1比5，也就是如果1斤米，配全部材料共5斤。簡單一點可以買現成的在來米粉，我卻選擇口感更好，但比較麻煩的磨米漿，也比較不用擔心添加物。在來米要先泡水約4-5小時，再用果汁機攪成米漿，其實也不會很困難。