晨瑄小資旅遊趣

2022.02.06

九天年假結束前，得再來準備週間存糧，上次做紫薯餡的麵包，這次是把紫地瓜揉入麵糰，麵糰顏色和紫山藥幾乎一樣。

2021.08.29

還記得在Costco造成搶購熱潮的香蒜奶油乳酪麵包嗎？6個就要299元，但不少人讚不絕口，一上架就秒殺，當時同事也找我合購，果然爆好吃！剛好最近做巴斯克蛋糕，家裡剛好有奶油乳酪，於是自己來做看看。

一樣湯種和中種配方，前一晚先做湯種和中種放冰箱冷藏12小時以上，隔天再加進主麵糰攪拌。

麵糰做法請看這篇：【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方

2021.10.02

麵糰一樣是用湯種加中種麵糰，後來我不管做什麼吐司或麵包，都是用這個配方去調整，湯種和中種都固定，只要把主麵糰中的鮮奶和蛋的份量（約150g），替換成紫山藥、地瓜或南瓜就好，但因為每種食材的溼度不同，所以這就要憑感覺了。

 【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方

當然直接加入巧克力粉直接做巧克力吐司最簡單，但想來玩玩做出紋路的大理石吐司。

2022.01.31

兒子愛吃年糕，以前都是娘家媽媽拜拜完會給我，今年提早圍爐所以沒帶年糕回家。
下午兒子忽然問，今年怎麼沒年糕了，老娘立刻上網搜尋做法，晚上，年糕就出爐了😋（怎麼有這麼賢慧的媽媽呢😂）

粉水比例我看了很多配方，從1:0.5~1都有，今天先來試1:1的配方。

有的配方加一些在來米粉，剛好家裡有就丟一點進去。

2021.12.25

從我開始做蘿蔔糕，已經超過10年了！

【電鍋料理】芋頭蘿蔔糕．添加香菇肉燥更美味(使用貴夫人調理機)

不過我一直沒做純蘿蔔糕，因為既然要做，就要做外面不容易買到的，加入家人喜愛和捨棄不愛的食材做出來的獨家口味。於是我放了女兒愛吃的香菇，兒子愛吃的肉燥，和自己愛吃的芋頭添加香氣，捨棄了一般人常用，而小孩都不愛的蝦米，改用蠔油來取代蝦米的味道。

2021.08.23

過了中元，就是中秋了~

整個社團都飄著蛋黃酥香氣了！也想來跟風玩玩看，不過上網看了一些影片，什麼「油皮」、「油酥」我都傻傻分不出來差別在哪？幾乎要放棄了！

然後週日一早起來滑FB又看到系上博士生曬蛋黃酥，想說都二寶媽的她都還有辦法做蛋黃酥了，那應該不會太難吧！？於是立刻泡綠豆！

2021.08.21

原來，不是我技術太爛，是缺好用的擠花嘴，今天買了新的花嘴，果然捲出玫瑰花的樣貌～

8齒花嘴擠出來的餅乾糊，有葉緣的形狀~~隨便擠就很漂亮！

2021.08.15

上週打的麵糰做了北海道牛奶湯種吐司後，還有多的麵糰我就先冷凍起來，想說有空再拿出來做麵包。

（2022.02.22更新：後來的麵糰我比較常用這個配方【水波爐玩烘焙】鮮奶吐司．中種加湯種超柔軟配方）

今早將麵糰退冰後，想玩玩新花樣拿來做毛線球麵包，不過麵糰的量只剩526g，可能放不滿一個8吋蛋糕模，想到應該也可以用吐司模來做。

2015.12.18

今天做了老同學分享的日式棉花乳酪蛋糕。看起來明明是輕乳酪做法，口感卻有點像戚風蛋糕，但如其名，像棉花糖一樣，非常細緻，入口即化，不用冰就就很好吃了！

2021.08.06

在今年7月之前，我是完全沒聽過這個「巴斯克乳酪蛋糕」。

第一次聽到這個名詞後，回家想上網查到底是什麼樣口味的蛋糕，就已經記不得名字了，我對英譯名老是有障礙，聽過看過轉身就忘XDD

一開始覺得「巴斯克乳酪蛋糕」不過就是「燒焦的重乳酪蛋糕」罷了！並沒有特別吸引我想去嘗試做，還是繼續烤重乳酪蛋糕。

2021.08.07

颱風天加上疫情哪兒也去不了，加上天氣涼爽，最適合窩在廚房玩烘焙。

之前看到社團分享超級細緻的吐司，完全沒有孔隙，如絲綢般的內部組織，讓我一直心神嚮往，想來試試。

我採用的鮮奶當然並非來自北海道，那為何還敢自稱為「北海道牛奶吐司」呢？

2021.07.04

為了消耗1公升的鮮奶油，卯起來做了最近網紅的甜點~烤起司牛奶！

材料很簡單：全蛋2個、砂糖40g、玉米粉70g、鮮奶300g、鮮奶油200g，起司片1-2片（照片忘了放砂糖了XDD）。

（忘了要減糖，糖的用量太甜，可以減個一半比較剛好）

2021.07.25

2021.07.19

因為和同事合購一包起司絲，所以再來做蔥花起司麵包。這次麵包體採用牛奶湯種，完全不加一滴水，更香濃！

湯種就是將部分的麵粉先燙過放涼後，再加入主麵糰去攪拌。

一般湯種配方，十之八九都是用麵粉：水的比例1:5，但後來大姑教我1:1的比例，這配方比較簡單，要多少燙多少比較方便，不用像1:5的配方一次要做很多再取其中一部分，多的還要冷藏。【Carol自在生活】也有這兩種配方的介紹。

2021.07.16  

最近烘焙魂上身，周末又到住家附近的烘焙材料行報到，本來要買冷凍酥皮，在老闆娘推薦下，直接買現成塔皮，10個100元，其實不算便宜。

不過也省下買模具的費用，酥皮跟一般酥皮片的口感確實有點不同，很好吃！超級簡單的甜點喔！

2021.07.17 午後雷陣雨

本來是想烤8吋巧克力蛋糕，但為了消耗最後的鮮奶油，就來做瑞士捲😋😋😋

這次做得算成功，所以來紀錄一下，日後可以再做：

本來是參考【明聰Leo】巧克力戚風蛋糕捲影片製作，但我沒有完全照他的配方，我想要鮮奶多一點、植物油少一點，所以調整配方如下：

事隔6年，我才要來寫這篇使用心得，還會有人要看嗎？哈！

2013年買了我的廚房三寶(1)~添碩攪拌機（TS-108），那時設定的「三寶」應該是「烘焙三寶」~添碩攪拌機、精工麵包機和日立水波爐吧！

但有這麼專業的攪拌機，卻沒有好用的烤箱，還有發酵部分也一直困擾著我。2015年寒假第一次去東京自由行，就很想搬一台水波爐回來，但後來卻怯步了，改買精工麵包機，它可以獨立發酵、烘烤，做吐司非常方便；但要做麵包，還是顯得力有未逮。

所以同年暑假，我帶女兒兩人再度東京自由行，兩個小女子就把日立水波爐搬回來！（2015夏東京橫濱鎌倉～【戰利品】輕鬆搬回日立水波爐MRO-NV2000）

2013年買了我的廚房三寶(1)~添碩攪拌機TS-108，那時設定的「三寶」應該是「烘焙三寶」~添碩攪拌機、精工麵包機和日立水波爐吧！

但有這麼專業的攪拌機，卻沒有好用的烤箱，還有發酵部分也一直困擾著我。2015年寒假第一次去東京自由行，就很想搬一台水波爐回來，但後來卻怯步了，改買精工麵包機，它可以獨立發酵、烘烤，做吐司非常方便；但要做麵包，還是顯得力有未逮。

所以同年暑假，我帶女兒兩人再度東京自由行，兩個小女子就把日立水波爐搬回來！（2015夏東京橫濱鎌倉～【戰利品】輕鬆搬回日立水波爐MRO-NV2000）