2023.04.26
前幾天久未謀面的大學同學傳來「饅頭的花樣包法」抖音影片，期待我做一些來看看。
雖然有點誇大，但還是讓我飄飄欲仙XDD
裡面有好幾種造型饅頭的作法，其中玫瑰花饅頭之前已經玩過，而且還挺美的喔！
今天5點自然醒，想到景仰者的期待，剛好冰箱有蒸好的地瓜，那就來玩看看吧！
之前做過幾次加天然色素食材的饅頭，像說紫薯、紫心番薯、紫山藥、紅地瓜、黃地瓜、南瓜，甚至酪梨這些，不過因為各種食材含水量不一，很難抓配方，無法每次都能做出鬆軟會回彈的饅頭，所以後來我都做燕麥饅頭去捲各種餡料，像花生醬、蔓越莓乾、蔥花、芋頭，比較不會失敗。
先說一下我的鮮奶饅頭固定配方：中筋500g、鮮奶275g（麵粉量的0.55倍）、糖10g、酵母4.5-5g（看氣溫增減，冬天會多一點、夏天少一點）。
通常我會加一點燕麥粉（用研磨機自己磨的），加了燕麥就加等量的水或鮮奶，而麵粉的水量就改用麵粉量的0.5倍。因此我的燕麥鮮奶饅頭固定配方就會是：中筋500g、燕麥粉80g、鮮奶250+80g、糖10g、酵母4.5-5g。真的不用加植物油就很好吃喔！
影片中的造型是鮮黃色，用南瓜來做最適合，但我沒有先蒸好，臨時起意先用地瓜來試。
因為要做造型，這次先不加燕麥，用上次做過很成功的地瓜饅頭配方：中筋250g、蒸熟紫地瓜100g、鮮奶100g、酵母2g(視氣溫增減)。地瓜已有甜味，所以不用加糖了。
這次直接改成500g的麵粉配方，照上面配方*2。造型饅頭因為要多花一點時間整型，所以酵母用量不用太多，但最近氣溫不算太高，我用了4.2g酵母。
作法請直接看抖音影片。結果最後一個動作忘了捏，就變成下面這付德性，顏色也不夠黃，與理想中的造型還有很大落差XDD
饅頭不要二次發酵，容易皺皮，所以我都只用一次發酵，攪拌成糰後醒5-10分鐘，再揉到三光，就可整形。
電鍋外鍋放1杯水，室溫發酵30-40分鐘(視室溫調整，這種只能憑經驗了，後來我比較能目視去調整發酵時間)。
冷水蒸計時14-15分鐘，記得用叉子留小縫，時間到不用等開關跳起來就可關掉 （通常1杯水也剛好是14-15分鐘左右就會跳起來），悶5分鐘再掀蓋。
我後來也不用瓦斯蒸，因為火候比較無法掌握，用電鍋溫度應該會比較固定一點，也不容易失敗。
我也沒有用什麼蒸籠布，直接用電鍋蓋而已。500g麵粉要用兩層蒸，底部只放蒸盤可蒸3個，另外加買一個蒸籠可蒸5-6個，有時上面再放一層蒸盤蒸1個。這部分沒拍照，有機會我再補一下。
不過蒸好後整個走鐘XDD
表皮也不像上次做紫心地瓜玫瑰花造型饅頭那麼光滑。
不過因為沒加燕麥，內裡質地細緻很多。
換個撕法，裡面也如麵包一樣細緻！還好這次皺皮不影響口感，依舊會回彈，而且鬆軟好吃！
重點是無糖無油，很適合50+的我們！
剛好老公前幾天買了一個南瓜，過幾天再來用南瓜玩看看，看造型會不會進步一點XDD
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