2022.12.04
上次用固定「湯種＋中種」配方做金牛角麵包太柔軟，只是有金牛角之形，卻無金牛角之味。
一直想做了紮實酥脆一點口感金牛角麵包，改用中筋麵粉試看看，但可能奶油放得不夠多，還是配方問題，還是沒外面那麼紮實酥脆，但味道很接近了！
只是第一次做減了糖，不會那麼甜，家人給的評價就是沒味道，真的很難同時兼顧美味與健康呀！
金牛角麵包不需要打到有薄膜，也不用發酵2次，懶得做中種，用直接法，製作時間快很多！
週六下午要回娘家，還要去看女兒，加上下週末又要北上看兒子，於是一早快6點醒來就開始做，到出爐，大約耗時3.5小時，做了16個！
不過娘家、女兒、公公，還有兩老早餐分一分，居然只剩2個可以給兒子！
想說大老遠北上一趟，當然要多帶一點上去！週日早上爬完暗影山、下午去看公公，趁著回到家還不到3點半，立馬繼續做第二批！
女兒和弟弟都說不夠甜沒味道，想說這一批反正是要餵食BMI過輕的兒子，糖直接給它加一倍，只是為了試吃口感，難免又肥了自己啦😢
這一次水分也比第一批減少20g，但感覺還是不夠紮實，可能還要再減一點水分，先紀錄一下這次配方和做法，以免遺忘！
中筋600g、糖55-90g、牛奶225g、奶粉25g、酵母6g、蛋液67g、鹽2.4g、奶油55g
麵粉打成糰後先鬆弛10分鐘再加奶油打到三光就好，這次總重分成16等分，搓圓。
揉成水滴狀後鬆弛15分鐘
再整形，這部份很多YT影片都有教。要擀長一點，層次比較多，比較漂亮！
這次我有借助壓麵機，我只用3檔，懶得切換到2檔或1檔，壓個3次再手擀成細長條。
捲成牛角狀，記得收口要朝下，才不會翹起來喔！
多做幾次後，擀得寬度比較一致，捲得就會比較漂亮！
因為我一次做兩盤，做第二盤時，第一盤先室溫發酵（最近氣溫大概26度左右），第二盤再用35度去加速發酵，大約20分鐘。
發酵好大概這樣，還是有幾個收口處沒壓好，發酵後就會跑出來，比較沒那麼好看！
烤箱預熱170度，趁預熱時間先刷蛋液。
烤10分鐘後先拿上盤出來刷融化的奶油，之後改放下層；接著換下盤，這時烤箱是暫停狀態，所以動作要快！
怕烤箱降溫，調到180度再烤10分鐘，看有沒有上色，再決定要不要追加時間？最多3-5分鐘就夠了！
這真的很有賣相吧！
這個有點醜，倒有點像螃蟹哈哈！
第二批金牛角麵包
看一下剖面，還是滿細緻的！有壓麵機真的可以壓得比較平，輕鬆許多！
下次再來做看看羅宋麵包，我也滿喜歡這種硬質麵包，敬請期待！（應該沒人期待吧？哈哈）
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