2022.10.24
後來入手歐威壓麵機，這個不加燕麥的，鮮奶起司饅頭，表皮光滑到好不真實！
作法一樣，配方就用我鮮奶饅頭固定配方：中筋500g、鮮奶275g（麵粉量的0.55倍）、糖10g、酵母4.5-5g（看氣溫增減，冬天會多一點、夏天少一點）。
2022.05.28
先來說一下之前失敗的例子：
第一次把起司裹入饅頭，是做成芋頭起司饅頭。起司就用家裡現成的，北海道熱食起司片：
整形好其實還算漂亮
發酵好要蒸之前也算正常
蒸了16分鐘出爐後，整個外觀很不行！（不過芋頭的甜和起司的鹹還滿搭的）
雖沒有沒塌陷、也會回彈，但外皮不是很光滑，尤其是起司融化很嚴重...整個饅頭紙都是油膩膩的。
本著研究精神，上網找資料，終於在FB社團中發現問題所在：
1.放的方式要立著，不能跟一般刀切饅頭放法一樣。
2.撇開高熔點起司丁（這種有添加物才不會融化，連烘焙行老闆娘都叫我不要買，因為跟她很熟才會跟我說），不同品牌起司片效果就不同，喜歡爆漿的就用這種，不喜歡爆漿的，要用全脂起司片，推薦總統牌和六甲田莊，但聽說全聯常缺貨很難買到。
3.捲法：起司片切半留縫隙，才會有空間讓麵糰吸收起司的水分，就不會爆漿了。
北海道熱食起司片，主要用法是簡單加熱後，為餐點增加香濃牽絲口感，可能也不適合拿來做生饅頭的夾層（之前都用來吐司或饅頭加蛋加起司很好吃），尤其高溫蒸過後，整個融化覺得好油膩！
不過青菜蘿蔔各有所好，我個人是喜歡不爆漿，所以就立刻去全聯尋找這款六甲田莊起司片，沒想到剛進貨，架上滿滿，太棒了！（隔2天再去看就快賣完了）
於是今天就用燕麥鮮奶麵糰來捲起司。
先說這個燕麥鮮奶饅頭，其實我很不愛吃燕麥，但燕麥是降膽固醇的良方，所以盡量添加一些取代原本的麵粉量。
不得不說貴夫人調理機磨粉還是比較細緻，幾乎可以打到跟麵粉很接近了。（之前是用小台的大家源調理機，顆粒比較粗）
就算加了燕麥粉，表皮還是那麼光滑細緻。這是故意拍側邊給大家看一下：
配方：
1.中筋250g、燕麥40g、鮮奶165g、糖5g、酵母2g。
2.一般酵母量是麵粉的1%，但夏天可以減量，若需要做造型形花較多時間，可以再更少，我看過社團造型饅頭250g麵粉還只用1g哩。
3.做饅頭可完全不用加奶油或其他植物油，可以減少脂肪攝取，這點我很喜歡。
作法：
1.麵粉攪拌成棉絮狀後醒5-10分鐘（免第一次發酵，只要醒一下就好），再揉到三光，三擀三折擀平，選用這種六甲田莊起司片不會爆漿。
2.起司要切半再鋪上面，每片要有間隔。（忘了拍照，下圖是後來做地瓜燕麥饅頭補拍，所以麵皮比較黃）
3.從短邊捲起，每隔大約3公分切一刀，切面朝上放。
4.電鍋常溫發酵35分鐘(視室溫調整，輕壓會回彈就是發酵好了)，電鍋放1.5杯水，用叉子留小縫。
5.冷水蒸計時14-15分鐘，時間到不用等開關跳起來就可關掉，悶5分鐘再掀蓋。
起司紋路超美！
六甲田莊起司片也不會像北海道起司片那麼油膩！
裡面也很細緻
真的很好吃！
一樣會回彈喔！
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